Почему кафе не приносит прибыль

Успешность деятельности предприятий общепита во многом зависит от внешних факторов: арендная ставка, внешняя конъюнктура продовольственного рынка, покупная способность клиентов и пр. Но немаловажную роль играют внутренние «маркеры»:

• порядочность коллектива;

• грамотно разработанное меню;

• обслуживание клиентов (качество и скорость);

• достоверность информационного поля;

• правильный финансовый и складской учет.

Хищения, злоупотребление служебным положением - причин сокращение персонала множество, а это влечет ухудшение сервиса, качества блюд и минимизацию доходов. Разорвать порочный круг поможет автоматизация кафе. Программа нацелена на оптимизацию расходов, более тщательную аналитику и прогнозирование роста ресторанного дела.

Начните с финансовой модели

Прибыль кафе, баров, ресторанов, столовых поступает из разных источников:

1. продажа напитков и блюд в зале;

2. адресная доставка продукции;

3. подготовка товарных позиций на вынос в специальной таре;

4. подготовка и проведение выездных/стационарных банкетов, торжеств, фуршетов и пр.

При этом подбирается особая программа обслуживания клиентов для каждой из этих моделей деятельности. Например, в 1,2 случае она нацелена на повышение сервиса, а в 3 - на оперативность выполнения заказа.

В комплексе провести автоматизацию можно специально разработанным пакетом ROSTA. Оптимизируются сразу все подразделения предприятия: автоматизируется прием заказов, отправка на кухню, списание продуктов, упрощается процесс ввода информации о поступлениях ингредиентов, их возвратах от порчи, устанавливается стоимость блюда в соответствии с зафиксированной технологической картой приготовления, отводится определенное время на приготовления конкретного заказа и пр.

Подготовьте персонал

Большинство рестораторов делают ставку на прибыль кафе от продаж напитков и блюд в залах своего заведения. При прямом диалоге с клиентом важно четко сформулировать обязанности официанта, отслеживать и контролировать его действия. Неважно, сколько работников зала в вашем кафе, пара работящих рук, внимательных глаз и искренняя улыбка будут более продуктивны, чем несколько хамоватых, агрессивных и нечестных официантов.

Автоматизация кафе дисциплинирует коллектив, ведь система дает исчерпывающую информацию о каждом сотруднике. Во сколько открыта/закрыта смена, сколько заказов обслужено, соответствует ли сумма в кассе зафиксированной на сервере, не списаны ли лишние ингредиенты. А видеонаблюдение еще и модель поведения раскроет перед владельцем.