Как составить план продаж в ресторане

Прошло время оперирования только сухими фактами. Если владелец ресторана не признает, что его бизнес существует за счет посетителей и не знает их предпочтений, дело всей его жизни может оказаться провальным. Исправить ситуацию поможет маркетинговый план продаж, составленный с учетом пожеланий и требований потенциальной целевой аудитории.

Планирование - основа успешной деятельности заведения общественного питания. При этом двигаться нужно от глобального к локальному - разработать план продаж на год, квартал, месяц, на один день. Точно рассчитать рост прибыли, прогнозировать результат поможет только достоверная информация по клиентам, востребованному ассортименту товаров и услуг. Для этого не нужно управляющему бегать от столика к столику, расспрашивать гостей, подтверждать догадки на кухне при списании продуктов. Достаточно установить систему автоматизации ROSTA для отслеживания дел в офисе, на складе, в зале. Не нужны ревизии и ваше присутствие - все можно посмотреть онлайн.

Доносим информацию всем

Как составить план продаж, чтобы он реализовался, а не остался эфемерным? Посвятить в него нужно всех сотрудников. При чем несколько раз в день напоминать о желаемой цели: утром задать ритм работ смены, мотивировать, ближе к вечеру (но не перед закрытием!) анализировать выручку, обсудить сколько еще чеков необходимо, на какую сумму. Что это дает?

1. Активность персонала. Официанты, бармены, хостес заинтересованы в увеличении среднего заказа, окружат вниманием гостя. Расслабленная, непринужденная атмосфера способствует готовности посетителя дольше провести время в ресторане, больше заказать.

2. Повышенная лояльность клиентов. Сегодня гость почувствовал индивидуальную заботу, а завтра вернется снова, но уже с друзьями.

План продаж обязательно должен отражать актуальность блюд и предложений. Он прописывает минимально необходимое количество заказов в день и несколько путей их реализации. Это могут быть особые предложения, сезонное меню, акционные напитки.

Чтобы ресторанное дело было прибыльным нужно регулярно общаться с персоналом о том, как повысить продажи, учитывать мнение каждого из них. А всю рутину по аналитике и статистическим исследованиям сделает программа автоматизации. Какие ее преимущества, как составить план продаж на основании ее внедрения, подскажут специалисты компании IDSOFT (Казахстан). Заказать их услуги могут рестораторы Алматы, Астаны.