Что такое инвентаризация в ресторане

Известно, что регулярный учет товарно-материальных ценностей служит действенным рычагом предотвращения хищений, злоупотреблений служебным положением или способом выявления недобросовестных работников. Но это длительный и скучный процесс, который умышленно может оттягиваться персоналом.

Раньше проведение инвентаризации в ресторане сопрягалось с множеством сложностей, организационных хлопот, вплоть до закрытия заведения. Чтобы процесс не был банальной «повинностью для отвода глаз», а действительно отображал сличение данных учета с фактически присутствующими товарами на складе, кухне и все это без отрыва от производственного процесса, нужно внедрить программу ROSTA.

От планирования к реализации

Проводится инвентаризация в ресторане в несколько этапов:

• подготовка (система выдает технологические карты на блюда, отражает актуальные остатки на складе, фиксирует имена всех работников, ответственных за определенные процессы, дифференцирует по правам доступа). Важно выбрать оптимальное время проведения - минимально загруженный день с предельно низким объемом поставок сырья. Нужно привести в порядок всю документацию, внести в базу данных все поступления, расходы. С комплексами автоматизации это сделать легко, ведь информация автоматически обновляется при каждом проведенном заказе;
• непосредственное проведение. Может быть полная или частичная инвентаризация в ресторане. В любом случае выполняются административные и программные задачи. Нужно по максимуму исключить влияние человеческого фактора на подтасовку результатов. Установка прав доступа и закрепление материально-ответственного лица будут весомым шагом для достоверных исследований. Самая эффективная технология инвентаризации - двойная проверка. Создается несколько рабочих групп, которые перепроверяют результаты работы друг друга. Более длительный процесс, но достоверный;
• итоги. Показывает инвентаризация в ресторане недостачи, излишки, пересорт, а это уже важная информация для дальнейшего планирования деятельности. Данные вносятся в учетную систему, служат подспорьем для проведения административных взысканий из сотрудников и ответственных лиц.

Упростить инвентаризацию в любом заведении общепита Казахстана помогут специалисты компании IDSOFT (Астана, Алматы). Доступные цены, обширный спектр услуг, возможность бесплатного тестирования программных продуктов.